拆解：羊肉各部位該怎么吃？
發(fā)布時(shí)間：
2023-10-10
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摘要
①頸肉：肌肉發(fā)達(dá)，肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，夾有細(xì)筋。
②上腦：肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，上腦脂肪交雜均勻，有明顯的大理石狀花紋。
③外脊：外脊肉位于脊骨外面，形狀如扁擔(dān)，俗稱扁擔(dān)肉。外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肌肉細(xì)膩、肉質(zhì)鮮嫩多汁，出肉率少尤為珍貴。
④⑧前、后腿：羊腿肉里有前腿和后腿之分，口感和做法也略有不同。羊在日常活動(dòng)時(shí)，前腿的運(yùn)動(dòng)量更大，肉質(zhì)更細(xì)嫩緊實(shí)，筋膜也比后腿少一些。羊后腿主要起支撐作用，因此，和運(yùn)動(dòng)量較大的前腿相比，羊后腿肉沒有前腿肉嫩，肉中還夾雜著韌勁較強(qiáng)的筋和筋膜。
⑤腹肋（羊排）：腹肋即連著肋骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層薄膜，越肥越嫩，質(zhì)地松軟，鮮嫩多汁。
⑥里脊：里脊肉是緊靠脊骨后側(cè)的小長條肉，肌肉纖維豐富細(xì)長、肉質(zhì)細(xì)膩，是羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，脂肪含量低，味道鮮美，被稱為“肉中驕子”。
⑦黃瓜條：“黃瓜條”指的是位于羊后腿內(nèi)側(cè)部位的羊肉。肉色淡紅，肉質(zhì)細(xì)嫩，形狀像兩條黃瓜。
⑨?羊腱子：大腿上的肌肉，肌肉包裹內(nèi)藏筋，硬度適中，口感筋道，有嚼頭。
⑩?羊蹄：羊蹄也就是羊的四足。雖然只有很少的羊肉和羊筋，但肉質(zhì)Q彈，吃在嘴里有種膠質(zhì)感，香而不膩。
?羊胸：前胸軟骨兩側(cè)的肉，像海帶一樣薄長，有一定脂肪覆蓋，熟制后肥而不膩。
?羊腩：羊肚腩肉，肉質(zhì)稍韌，口感肥厚而醇香。
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